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Caviar de tomates à l'ail 290gr

Caviar de tomates à l’ail 290gr

La tomate séchée est reine dans cette délicieuse recette. Sa saveur légèrement caramélisée est accompagnée d'une pointe d'ail pour relever le tout.

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Ingrédients

La volaille :

·         volaille Jaune des Landes

·         5g de gros sel de Guérande

·         1 carotte

·         1 oignon

·         1 morceaux de poireau

·         1 morceau de céleri branche

·         1 botte de coriandre / 1 botte de persil plat / 1 botte de marjolaine

·         branche de thym frais

·         10 graines de poivre noir

·         1 clou de girofle

·         1 pincée de sel fin

·         1 tour de moulin

·         25g de noisettes concassées et torréfiées

La croûte de parmesan :

·         30g de beurre demi-sel

·         30g de chapelure

·         50g de poudre d’amande

·         20g de parmesan

·         ¼ de botte de persil

·         ¼ de botte de basilic

Finition :

·         Trait d’huile de pépins de raisins

·         15g de beurre demi-sel

·         1 barquette de pousses de coriandre

·         4 copeaux de parmesan

Préparation

La volaille :
Dans un faitout, déposez la volaille et versez l’eau jusqu’à couvrir la volaille, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Ecumez puis baissez le feu, ajoutez la garniture aromatique (déjà taillée), 1/3 des herbes et les aromates, écumez de temps en temps sans remuer.
Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez la volaille et déposez-la sur une planche, levez les deux suprêmes, puis taillez-les en deux dans la longueur et déposez-les dans une assiette, laissez reposez de côté.
Plongez le reste de la volaille dans son bouillon et laissez cuire 1h.
Au terme de la cuisson, égouttez les cuisses et émiettez-les, réservez dans un petit saladier et mélangez avec le reste des herbes effeuillées et hachées et les noisettes, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin, réservez au frais.

La croûte de parmesan :
Mélangez les ingrédients dans un saladier. Réservez au frais quelques minutes.

Finition :
Dans une sauteuse, versez quelques gouttes d’huile de pépins de raisins puis déposez le beurre, attendez qu’il soit mousseux et déposez les suprêmes de volaille. Colorez et arrosez-les avec le mélange huile/beurre. Egouttez dans une assiette puis nappez de croûte de parmesan.
Déposez ensuite sous le grill quelques minutes.
Déposez l’émietter de cuisses dans les assiettes, déposez les suprêmes en croûte dessus, puis ajoutez délicatement et harmonieusement le caviar de tomates, finissez avec les petites herbes et les copeaux de parmesan.

 

 

Composition / ingrédient

Olives noires et vertes 43%, Purée de tomates 38%, Huile de tournesol, Câpres, Basilic, Oignon, Ail, Fructose, poivre noir moulu, Huile d'olive vierge extra, Piment (en poudre), Sel marin, Arôme naturel de piment avec d'autres arômes naturels, Correcteur d'acidité: Acide lactique. Ce produit peut contenir des noyaux d'olive ou des fragments de noyaux. Sans gluten.

 

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

  • Énergie : 786 kj / 190 kcal
  • Graisses : 15.7 g
  • Dont acides gras saturés : 1.9 g
  • Glucides : 8 g
  • Dont sucres : 6.3 g
  • Protéines : 2.3 g
  • Sel : 2 g
8001060035812

Fiche technique

Les produits "sans"
Sans gluten
Poids
290gr
Biologique
non

Conseils d'utilisation :
Sauce pour des pâtes (spaghetti, macaroni, linguine…), des pommes de terre, toutes sortes de légumes. Mais aussi pour réaliser un gratin d'aubergines ou des poivrons farcis.

Conditions de conservation :
A conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer de préférence dans les 2 semaines.

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